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EL USO DE GUANTES EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS

En el proceso de elaboración de los alimentos el uso de los guantes es un aspecto muy importante que tiende a descuidarse. En  ocasiones esto se debe a que existen muchas dudas al respecto como; para que se usan, cual es el mejor, cuando se deben reemplazar y si realmente representan una ventaja o no para el proceso.El no tener claro lo anterior se ve reflejado frecuentemente en su mal uso.

¿Para que sirven los guantes?

Los guantes se utilizan principalmente para reducir la contaminación cruzada de mircroorganismos entre las manos del personal y los alimentos, y en ocasiones, para proteger al personal de algunos alimentos, utensilios o sustancias que pudieran causarle daño o irritación. En algunos paises el uso de guantes se ha considerado como una estrategia de las autoridades de salud para reducir los riesgos de contaminación, porque se considera que el agua y el jabon, así como los sanitizantes a base de alcohol, no son suficientes para evitar la transmisión de microorganismos virales y protozoarios via ruta de contaminación oral-fecal. En eso radica la ventaja de los guantes.

El hecho de llevar guantes da a la persona una falsa sensación de seguridad, pues el personal cree que se ha creado una barrera permanente entre sus manos y el alimento que lo protegera de cualquier contaminación. Esto puede hacer que en lugar de reducir la probabilidad de contaminazión cruzada, esta se potencialice. El uso de guantes no es la solución para evitar que estos microorganismos lleguen a los alimentos , la solución está en el previo y correcto lavado de manos y en el uso apropiado de los guantes,

¿Cual es el mejor guante?

El mejor material para los guantes es el que mejor se adapte al proceso de producción y actividades a realizar, considerando la duración del proceso de produción y actividades a realizar, considerando la duración del proceso, tipo de ingredientes, tipo de manipulación, etc

La siguiente tabla presenta una comparación de diferentes tipos de guantes utilizados en la industria de los allimentos:

Los guantes deben reemplazarse constamente, de otra manera el sudor que se genera en el interior y los mircoorganismos que permanecieron por un lavado deficiente de las manos pueden llegar al alimento y superficies si este se rompe o rasga.

 

Fuente:

Michael Barry.2004.Clean operation.Undersating the glove risk paradigm.Food safety magazine.

 

 

 

Publicado
el 11-03-2015
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